IN AND AROUND GARDA TRENTINO
LA RICETTA
Tartare di carne salada,crema di fagioli e chips di Trentingrana
Ingredienti:
520 g carne salada Macelleria Bertoldi tritata
500 g fagioli borlotti precedentemente ammollati
200 g Trentingrana grattugiato
Olio extravergine d’oliva Biologico “46° Parallelo” Frantoio di Riva
1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro
Qualche grano di pepe nero e sale q.b.
Cuocere i fagioli in acqua bollente leggermente salata insieme a cipolla, sedano, carota, pepe e alloro. Dopo circa 45 minuti eliminare le verdure e gli aromi, scolare i fagioli e frullare aggiungendo olio extravergine d’oliva e poca acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. Cospargere il Trentingrana su un foglio di carta forno e cuocere nel microonde, alla massima potenza, per circa 40/60 secondi fino a doratura. Lasciar raffreddare la cialda qualche minuto e, una volta indurita, spezzarla in più parti. Disporre su ogni piatto qualche cucchiaiata di crema di fagioli formando un cerchio e adagiarvi sopra la tartare di carne salada precedentemente condita con circa 40 g di olio extravergine d’oliva e suddivisa in quattro porzioni. Completare i piatti con le chips di Trentingrana e servire.
A cura di Chef Ivan Doskovic - Ristorante l’Ora
LA RICETTA
Strangolapreti al burro, salvia e speck trentino croccante
Ingredienti:
1 kg pane raffermo
500 g spinaci
2 uova
100 g Trentingrana grattugiato
100 g burro, salvia
speck tagliato a julienne
olio extravergine di oliva
500 ml latte
1 cipolla, sale, pepe e noce moscata
Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciare in ammollo nel latte tiepido per circa 3 ore. Aggiungere gli spinaci lessati e tritati dopo averli saltati al burro e insaporiti con sale, pepe e noce moscata. Unire la cipolla tritata e rosolata nell’olio, il Trentingrana, le uova e sale q.b. Amalgamare bene il composto e, se risulta troppo morbido, unire del pane grattugiato per dare maggiore consistenza. Formare gli strangolapreti (a palline o a forma di cucchiaio) e tuffarli in acqua bollente salata. Nel mentre rosolare lo speck in padella con il burro e la salvia. Al riaffiorare degli gnocchi scolare e condire con il burro fuso e lo speck aromatizzati con salvia. Servire con una generosa spolverata di Trentingrana.
A cura di Chef Ivan Doskovic - Ristorante l’Ora
LA RICETTA
Pasta fresca con carne salada a km 0, verza trentina e crema di Trentingrana
Ingredienti per 4 persone:
400 g pasta fresca all’uovo
100 g carne salada “La Rosa del Garda”
Olio extravergine d’oliva “Origini” OlioCru
100 g verza trentina
200 g Trentingrana
100 g latte
100 g panna
Sale q.b.
Pulire la verza e mettere le foglie a bollire, scolare e mettere a raffreddare in acqua e ghiaccio. Preparare la crema facendo bollire panna e latte, aggiungere il Trentingrana grattugiato e infine frullare il tutto per ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliare la verza a striscioline e tritare la carne salada a coltello. Far rosolare la verza in padella con un po’ d’olio, regolare di sale, poi aggiungere la carne salada e sfumare leggermente con poca acqua. Cuocere la pasta secondo indicazioni e una volta pronta, versarla nella padella con verza e carne salada. Aggiungere Trentingrana grattugiato e saltare qualche minuto. Versare nei piatti e aggiungere la crema di Trentingrana e un giro d’olio extravergine a crudo per completare il piatto.
A cura degli Chef - Ristorante Pizzeria Villa Aranci