IN AND AROUND GARDA TRENTINO
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Ein Urlaub ist auch ein Vergnügen für die Sinne, die dank einer reichhaltigen Auswahl an typischen Lebensmitteln und Weinen reichlich Befriedigung finden. Fleisch und Fisch, Weine und Spirituosen, Olivenöl, Obst und Gemüse, Molkereiprodukte und Honig. Von der Gegend auf den Tisch durch das kulinarische Angebot von informellen oder raffinierten Restaurants, umgeben von Plätzen für Frühstück, Aperitif und unvergessliche Abendessen.
FISCH AUS DEM SEE
Dank der großen Vielfalt an Fischen ist der Gardasee sowohl in Bezug auf die biologische Vielfalt als auch auf die Gastronomie ein Fischschatz. Die unbestrittene Königin ist die Gardaseeforelle, die nur in den Gewässern des Gardasees lebt und gedeiht, einer sehr seltenen Art, die in den reinen Tiefen des Sees lebt. Auch das Fleisch der Felchen und Maränen wird geschätzt, ebenso wie das des Döbels, aus dem oft schmackhafte Frikadellen hergestellt werden. Alborella, die auch gebraten hervorragend schmeckt, eignet sich für das alte Zisam-Rezept (in Essig und Zwiebeln mariniert). Nicht zuletzt gibt es das köstliche Fleisch von Hecht, Barsch und Schleie sowie Aal und die allgegenwärtigen Sardinen, die nach beliebter Tradition zum Würzen von Nudelgerichten oder schmackhaften Hauptgerichten verwendet werden.
FISCHE AUS DER ZUCHT
Die Regenbogenforelle, die Bachforelle und der Saibling sind nur einige der Arten, die im Alto Garda gezüchtet werden und die das Gütezeichen I.G.P. (geschützte geografische Angabe) tragen. Die verschiedenen Forellenzuchtbetriebe haben dank des reinen Wassers der Flüsse und Bäche des Trentino in jahrhundertelanger Tradition eine Methode entwickelt, die es ermöglicht, gesunde und schmackhafte Fische zu züchten, und zwar unter strikter Einhaltung einer Spezifikation, die kontinuierliches und frisches Wasser erfordert, um die Gesundheit und die hohe Qualität des Produkts zu gewährleisten.
CARNE SALADA
Es zu probieren ist eine moralische Verpflichtung für alle Fleischliebhaber. Das Rezept entstand im 15.Jh. in der Gegend zwischen Tenno, Riva del Garda und Arco, als Reaktion auf die Notwendigkeit, das Fleisch wegen der Schlachtabgaben länger haltbar zu machen. Das magere Rindfleisch wird 25 Tage lang mit Salz und Gewürzen bestreut gelagert. Die Carne Salada, die aus bescheidenen Verhältnissen stammt, hat die De.Co-Zertifizierung (Denominazione d’Origine Comunale) erhalten und ist zu einem der gastronomischen Aushängeschilder der Region geworden. Er kann roh, in dünne Scheiben geschnitten, als Vorspeise serviert werden oder gekocht, wie es die Tradition vorschreibt, zusammen mit Bohnen, in beiden Fällen mit nativem Olivenöl extra angemacht.
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Das zarte und duftende grüne Gold des nativen Olivenöls extra aus dem Garda Trentino hat seinen Ursprung im mediterranen Klima, wobei der See im Süden das Klima mildert und die Alpen im Norden es vor den eisigen Nordwinden schützen. Die weiten Terrassen mit ihren ausgedehnten Olivenhainen prägen die Landschaft und beherbergen vor allem die einheimische Sorte Casaliva, die wichtigste und am weitesten verbreitete in diesem Gebiet. Aus ihren Früchten wird ein leichtes, fruchtiges natives Olivenöl extra gewonnen, das zart duftet und Noten von Mandeln, Kräutern und Artischocken aufweist, die am Gaumen in leicht bittere und würzige Noten übergehen, was auf den hohen Gehalt an Polyphenolen, natürlichen Antioxidantien, die für die Gesundheit des Körpers unerlässlich sind, hinweist. Das native Olivenöl extra aus dem Garda Trentino hat eine sehr charakteristische goldgrüne Farbe und ist dank der zahlreichen hochqualifizierten Ölmühlen in zahlreichen Varianten mit unterschiedlichen Aromen und Düften erhältlich, die das Ergebnis eines hohen Extraktionsgrades sind. Um diese ausgezeichneten Ergebnisse zu erzielen, bedarf es täglicher Pflege und Aufmerksamkeit in jeder Phase des Wachstums, der Blüte und der Reife des Olivenbaums. Durch die Ernte der noch grünen Oliven im Voraus kann ein natives Olivenöl extra gewonnen werden, das sehr reich an Polyphenolen und äußerst gesund ist, jedoch einen geringeren Ertrag in Bezug auf die Menge aufweist. All dies macht das native Olivenöl extra aus dem Garda Trentino zu einem wertvollen Produkt mit hohem Handelswert, das sich durch seine Reinheit und seine hohe Qualität von billigen Ölen unterscheidet. Die Garda Trentino-Oliven sind ein vielseitiges Produkt: Aus den Molche, einem festen Rückstand der Olivenölverarbeitung, der aus den Schalen, dem Fruchtfleisch und teilweise den Kernen besteht, kann ein altes traditionelles Brot hergestellt werden.
BROKKOLI AUS TORBOLE
Der Brokkoli aus Torbole ist eine Unterart, die in der Ebene von Linfano und Torbole angebaut wird. Hier, in der Nähe des Seeufers, hat sie ihren natürlichen Lebensraum gefunden, dank der starken Winterwinde aus dem Norden, die verhindern, dass die “Broccola”, die Blüte, zwischen Eis und Frost erfriert. Die Reifung beginnt Anfang November und dauert bis April, da es drei Unterarten gibt: früh, mittel und spat.
KÄSE
Almen, Bergweiden und kleine Viehzuchtbetriebe, die auf alten Traditionen beruhen, versorgen das Garda Trentino mit einem vielfältigen Angebot an Milchprodukten. Rohmilchverarbeitung, frischer und gereifter Käse, Ricotta, Joghurt und Butter aus Kuh- und Ziegenmilch zur Vervollständigung und Bereicherung von Wurstplatten, traditionellen Gerichten und Neuinterpretationen für Feinschmecker.
HONIG
Das besondere mediterrane Klima am Fuße der Alpen hat die Vermehrung zahlreicher Baum- und Blumenarten ermöglicht, die die Landschaft und die Artenvielfalt des Garda Trentino prägen. Das ist eine Freude für die einheimischen Bienen, die aus ihren Bienenstöcken die Aromen, den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften der verschiedenen Pflanzen mitbringen. Das Ergebnis sind feine Honige wie Millefiori, Akazien-, Kastanien-, Himbeer-, Apfel- und Löwenzahnhonig.
MARONI
Monumentale Pflanzen mit großen Stämmen, die auf den ersten Blick verzaubern und faszinieren. Ihr Reichtum verbirgt sich jedoch in den Schalen, die die Kastanien schützen, mittelgroße Kastanien, die nur in einigen wenigen einheimischen Gebieten in den Wäldern von Drena, Nago, Tenno und Campi geerntet werden, von denen der letztere mit der Marke De.Co. (Denominazione d'Origine Comunale). Ihre Besonderheit liegt in ihrem natürlichen Anbau, der ihren authentischen Geschmack ausmacht. Sie werden erst im Herbst von Hand gepflückt, wenn die Seeigel auf den Boden fallen.
WEINE
Dank des mediterranen Klimas und der thermischen Winde, die durch das Gebiet wehen, konnte das Garda Trentino eine reiche Auswahl an Rebsorten für die Herstellung von D.O.C.-Weinen entwickeln (Denominazione di Origine Controllata) Weine. Aus Sorten wie Schiava und Lagrein werden Roséweine hergestellt, die zart am Gaumen und elegant fruchtig zu Wurstwaren, warmen Vorspeisen, Carne Salada und gedünstetem Fisch passen. Vollmundige Schwarze sind stattdessen Cabernet und Merlot, die reife Käsesorten, gegrilltes Fleisch, Braten und Wild begleiten können. Es gibt auch Platz für Pinot Bianco und Pinot Grigio, die sich durch ihre Harmonie am Gaumen und ihre charakteristische Saftigkeit auszeichnen und perfekt zu zartem weißem Fleisch, Spargel, Reis- und Nudelgerichten passen. Aus dem Chardonnay entsteht die Geradlinigkeit des stillen Weins und die Spritzigkeit des Juwels in der Krone der “Bergblasen”, des Trentodoc-Schaumweins nach klassischer Methode: ein Glas, das in der Lage ist, jeden Moment des Essens mit Präsenz und entscheidender Harmonie zu begleiten. Zu den Desserts und zum Abschluss jeder Mahlzeit der Moscato Giallo mit seinem zarten Duft, der an Muskatnuss, Zitrone und Grapefruit erinnert, und der Vino Santo Trentino, ein Slow Food Präsidium. Er wird gewonnen, indem man die Nosiola-Trauben von der Ernte bis zur Kelterung (die in der Karwoche stattfindet) auf den “arele” (Holzspalieren) trocknen lässt und dann mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern ruhen lässt. Sein Wert ergibt sich aus der Nosiola-Traube, der einzigen im Trentino heimischen weißen Rebsorte, die im nahe gelegenen Valle dei Laghi angebaut wird. Ein angenehm frischer, fruchtiger und harmonischer trockener Weißwein mit einem leicht mandelartigen Nachgeschmack. Aus demselben Gebiet stammt auch der Rebo, ein gut strukturierter Rotwein mit intensiver Farbe, der das Ergebnis einer Kreuzung ist, die die Feinheit des Teroldego mit dem Körper und der Robustheit des Merlot verbindet.
GRAPPA UND SPIRITUOSEN
Die unendliche Palette der Destillate umfasst Grappas, die mit Kräutern, Beeren und getrockneten Wurzeln aromatisiert sind, sowie die beliebtesten Grappas, die aus den Trestern der Trauben Teroldego, Marzemino, Schiava und Nosiola hergestellt werden. Wichtig für den Gaumen sind die aus aromatischen Trauben hergestellten Grappas, unter denen der gelbe Muskateller hervorsticht. In der delikaten und sorgfältigen Welt der Destillation gibt es auch Produkte, die in der Lage sind, die Düfte der lokalen Früchte einzufangen, von Aprikosen über Birnen bis hin zur geschätzten Susina di Dro.
SUSINE VON DRO
Der lokale Ökotyp der Pflaume, der im Sarca-Tal gedeiht und Susina di Dro genannt wird, hat eine intensive violette Farbe, ein konsistentes Fruchtfleisch und einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die sie zu einer D.O.P.- und De.Co.-Frucht (Denominazione d'Origine Comunale) machen. Ihr Nährstoffreichtum und ihr Geschmack sind einzigartig und machen sie zu einer edlen Frucht, die sich auch zum Kochen und zur Verarbeitung von Fleisch und Fisch eignet.
ERDBEEREN UND KLEINE FRÜCHTE
In der Höhe blühen und reifen die kleinen Früchte des Waldes. Zwischen 300 und 1.100 Metern über dem Meeresspiegel, verwöhnt vom mediterranen Klima und sanften Temperaturschwankungen, sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren und Johannisbeeren farbenprächtig und reich an Vitaminen, Phosphor und Kalium. Sie werden hauptsächlich frisch verzehrt, eignen sich aber auch zur Herstellung von Marmeladen, Säften und Sirupen sowie zur Aromatisierung von Grappa und Spirituosen.
BIO-GEMÜSE
Die natürliche Beschaffenheit, das milde Mittelmeerklima und das Vorhandensein von thermischen Winden haben die Ausbreitung des biologischen Anbaus erleichtert. Im Garda Trentino gibt es zahlreiche Betriebe, die biologisches Gemüse anbauen, das entweder direkt beim Erzeuger oder in den örtlichen Supermärkten gekauft werden kann.
GOURMETKÜCHE
Das Trentino Garda ist eine Qualitätsschmiede, die ihren größten kulinarischen Ausdruck in den detailliertesten und am besten recherchierten Restaurants findet, in denen die lokalen Köstlichkeiten in einer harmonischen Symphonie von Geschmäckern und Aromen veredelt und verwoben werden. Restaurants, die die Gäste auf eine besondere sensorische Reise begleiten, eine Synthese des Territoriums und der während des Aufenthalts gemachten Erfahrungen. Eine hohe und raffinierte Qualität für alle, die auf der Suche nach Innovation, Leidenschaft und modernstem Ausdruck sind, ohne dabei die lokalen Produkte zu vergessen, die in diesen hochwertigen Küchen zu neuem Leben erweckt werden.
VOM MORGENGRAUEN
BIS ZUR ABENDDÄMMERUNG
Lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und genießen Sie Ihren Urlaub in vollen Zügen. Das können Sie in einer der zahlreichen Bars und Clubs des Garda Trentino tun, wo Sie zu jeder Tageszeit zahlreiche Möglichkeiten finden: für ein Verwöhnfrühstück am Morgen, ein schnelles und informelles Essen, eine Pizza - das unverzichtbare Symbol der italienischen Küche in der ganzen Welt - oder auch für einen Aperitif am Morgen oder Abend. Und wenn Sie nach dem Essen Lust auf einen Cocktail mit Freunden haben, finden Sie zwischen Riva del Garda, Torbole und Arco eine große Auswahl an Lokalen, in denen Sie die großen Klassiker und einige interessante 0 km-Variationen probieren können, oft begleitet von Live-Musik, Themenabenden und DJ-Sets, um den Moment noch einzigartiger, lustiger und fesselnder zu machen.